海参鉴别小技巧

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 海参不仅是美味,还一直被人们推崇为滋补的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海参皂苷等丰富的活性成分,并且胆固醇含量极少,受到越来越多消费者的青睐。随着市民消费能力的提高,海参市场这块大蛋糕也被更多商家看中。但是往往同样的货品在不同的店里卖,最多的甚至能相差一倍。一些无良厂家为使海参增大、增重,最普遍的方式就是把鲜海参在饱和盐水中煮一遍,浸泡34天后晒干,然后再浸泡,再晾干…如此循环往复,连续进行四五次之后,1公斤海参就变成了2公斤。http://www.拾贝湾.com

 

鉴别-1

 

 海参行业是一个美味的蛋糕,在利益的驱使下很容易使用一些不良手段,国家已经对海参这类的食品加强了监管,杜绝掺假造假的手段,但面对琳琅满目的市场,我们实在难以分辨。如何选购质量上等的淡干海参呢?下面为您介绍三点关于鉴别淡干海参的技巧:

 

一、湿度

 

 湿度影响淡干海参的保存时间,湿度的鉴别通过感觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有显著影响,而且干制不好的海参会有破损现象并且有难闻的气味。一般而论,产品越轻,产品越硬,则越干;盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量,因此靠经验来鉴别重量是必需的。湿度大的干制品,触摸起来发软。但是不同海参因质地不同,从干湿角度鉴定要因种而异。十足干的淡干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,有回音。劣质淡干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。

 

 

鉴别-5..

 

 

二、外形

 

 一般来说,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,个体大,外形一致,没有破损,气味正常,发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格,所以购买干海参时一定要挑选干瘪的,有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。

 

原因-1

 

 

三、出成率

 

 淡干海参的出成率也很重要,淡干海参复水后根据不同海参的质量将复水后海参的体形分为肥满和细长,相对而言肥满的海参的质量较好,此外,复水后海参的形态也是鉴别时的重要指标。购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。品质上乘的干海参水涨发后,膘肥、体丰、圆润,个体成倍增长,涨发率可达14斤以上。而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。

 

鉴别-6..

 

 海参的挑选技巧第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。大家平时购买海参要注意奥。

 

 

2019年3月12日 10:20
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